Vermicelli con le alici di papà siculo

Alice Engraulis encrasicolus

Corpo affusolato, più slanciato della sardina, poco compresso, con la superficie ventrale carenata. La testa ha un occhio abbastanza grande, coperto da una pellicola dermica. La bocca è molto grande e la mascella inferiore è prominente. I denti sono finissimi e acuti. Esiste una sola pinna dorsale. La coda è forcuta e più corta della testa e possiede 4 squame oblunghe sul lobo superiore e 3 su quello inferiore. Le squame sono di grandezza media e grande, come quelle della sardina, molto caduche. La colorazione dorsale è azzurro-verdastra e il ventre è argentato quando il pesce è vivo.

Presente su tutte le coste del Mediterraneo. Specie migratrice, gregaria in grandi banchi; si avvicina alla costa nel periodo della riproduzione ( in primavera) Da settembre a Gennaio si allontana e si affonda tra i 100 e i 150 m. Si raduna sotto la luce, ma non sempre e in modo discontinuo . Si presta a numerosissime preparazioni alimentari essendo di facile reperibilità e di agevole elaborazione. Presenta una lisca centrale, facilmente asportabile con una discreta manualità. Negli esemplari di piccola taglia le lische di dimensioni più piccole potrebbero intralciare la masticazione.

Presenta un buon apporto di grassi ed un ottimo contenuto di proteine. Disponibilità in commercio con ottimo rapporto qualità prezzo da Febbraio a Maggio e da Agosto a Ottobre.

[Cit. Osservatorio nazionale della pesca Fondazione Metes.]

VERMICELLI CON LE ALICI DI MIO PAPA' GUIDO (siculo)

Dosi per 2 persone:

• 1 cipolla bionda
• 2 cucchiai d'olio Extra Vergine d'Oliva
• 250 gr. Di alici private delle spine e della lisca
• mezzo bicchiere di aceto di vino
• 10 pomodorini pachino maturi
• Una manciata di pinoli
• una manciata di uvetta passa
• 180 grammi di vermicelli

Mettere in un pentolino una cipolla tagliata a fettine con un poco d'acqua e farla cuocere fin a quando l'acqua non si asciuga del tutto;

metterla in una padella con l'olio e farla imbiondire a fuoco lento;

aggiungere le alici;

fare cuocere qualche minuto a fuoco forte e aggiungere l'aceto;

nel contempo mettere a lessare una decina di pomodorini e toglierli dall'acqua appena la pelle si e' staccata un poco;

spellate i pomodorini e aggiungerlli nella padella con le alici appena l'aceto si sara' asciugato;

abbassare il fuoco, coprire la padella con un coperchio e fare ammalgamare il tutto per 2-3 minuti e a questo punto aggiungete i pinoli e l'uvetta passa;

aggiustare di sale e versare i vermicelli scolati al dente.

Mercato di Catania

Allora incontro ti verran le belle 

Spiagge della Trinacria isola, dove 

Pasce il gregge del Sol, pasce l'armento. 

Odissea