Accademico uovo poche' su vellutata di carote

C’è la cucina del diletto e del piacere e poi c’è la cucina professionale, dove la passione si trasforma in professione. La scuola del diletto, meglio ancora se accademia. 

Chef, Pasticceri, Chef de rang  e i suoi assistenti fanno una brigata di cucina. Un equipe ben strutturata che entra in scena ogni volta che il ristorante apre le porte alla sua clientela. Una vera squadra.

I docenti della FGA non smettono mai di ricordarlo ai propri allievi. Questi sono i presupposti delle loro lezioni. 
Mi affaccio in laboratorio per un saluto e trovo Paolo Parisi; c’era la lezione sulle uova. In effetti gli studenti erano in fermento nel preparare ricette a base di uova. Una piccola brigata in azione con Chef Ambra, docente della lezione, e il signor Parisi che dirigevano l’orchestra.

Gratin de pomme de terre alla stracciatella

Un piccolo villaggio nell’entroterra francese. Maison tipica: aiuole curate, tulipani in fiore, l’ orto e il suo grazioso recinto in legno. Interior con bellissimi tappeti, comodi sofà e colorate trapunte patchwork. Camino acceso. Fermento di primavera ma l’inverno è tutto li. Il sole invade quell’atmosfera così accogliente, poi un profumo di qualcosa di molto buono solletica il nostro palato.

Quando sono entrata in quella libreria di Saint Germain des Prés e ho trovato “Tout ce que votre mère aurait du apprendre en cuisine”, ricettario francese degno di nota, la mente è volata  nelle campagne della val di Bordeaux.

L’ABC della cucina francese. Un vademecum. Invitanti ricette. Ne ho fatta una semplice, rivisitata con fusion di prodotti tipicamente italiani.

GRATIN DE POMME DE TERRE ALLA STRACCIATELLA

Katt Frank - beautiful illustrations. Illustration for the recipe book ‘Four’.

Ingrediente base: Pomme de Terre (La patata)