Bignè a pasta Choux

Quando si dice che la patisserie  francese supera quella italiana ci si sbaglia di grosso. Ebbene, fu un pasticcere italiano a inventare la pasta choux, noto impasto per i bignè. Non avremmo avuto mai la fortuna di assaggiare le buonissime Eclairs, la  deliziosa Saint Honoré o lo strepitoso Profiteroles se non fosse stato per il buon Popelini.

Siamo in epoca rinascimentale e la futura regina di Francia, Caterina De Medici,  a seguito delle nozze con Enrico II, volle al suo seguito il suo chef personale, per l’appunto Popelini, perchè fossero mantenute le sue abitudini culinarie e le ricette della sua terra, la Toscana. Fu lui che nel 1540 inventò la pasta dei bignè choux creando il primo profiteroles.

Design e alta cucina FGA

Non posso fare a meno di parlarne, con l'avanzare di tutti questi progetti, FGA   ha dato vita a una struttura polifunzionale veramente accattivante. Nei cortili di Via di Col di Lana a Milano, dove la Food Genius Accademy è nata, Desirèe e Paolo hanno trasformato delle vecchie fonderie in un laboratorio dove architettura e design sposano l’alta cucina. Uno spazio ristrutturato con la collaborazione di DAB design e il suo architetto Mauro dell'Orto Buscaglia.